Miralua · ZalaZ · Arkhê
MĀLUM
Sidra Seca Natural
Fermentada naturalmente · Sem aditivos · Sem filtração
Uma sidra de fermentação espontânea, feita com maçãs Eva e Julieta colhidas em Gonçalves, na Serra da Mantiqueira. Três casas, uma garrafa.
O Encontro
Três casas que acreditam que o tempo é o melhor ingrediente.
A Mãlum nasce na Serra da Mantiqueira como uma colaboração entre amigos que compartilham o desejo de explorar e engarrafar os sabores daquele território de altitude: Harry, do Sítio Miralua; Fabrício, da ZalaZ; e Lis Cereja e Igor Sánchez, por meio do projeto Arkhé.
Elaborada a partir das variedades Eva e Julieta, cultivadas de forma sustentável no Sítio Miralua, a sidra é produzida de forma natural, por fermentação espontânea, sem aditivos.
Mais do que seguir um estilo pré-determinado, o objetivo foi expressar as características naturais da fruta e da paisagem onde ela nasce. O resultado é uma bebida seca, mineral, profunda e refrescante, que remete às tradicionais sidras do norte da Espanha e do País Basco, mantendo ao mesmo tempo uma identidade própria da Mantiqueira.
O projeto reúne diferentes saberes ligados à agricultura regenerativa e às fermentações naturais. O Sítio Miralua cultiva maçãs e produz mel artesanal, enquanto a ZalaZ é amplamente reconhecida por seu trabalho com cervejas selvagens, fermentações espontâneas e cafés especiais de agrofloresta. A Mãlum representa o encontro desses universos em uma bebida que celebra território, biodiversidade e colaboração.
I. O Pomar
Maçãs Eva e Julieta, colhidas em Gonçalves.
No Sítio Miralua, localizado no município de Gonçalves na Serra da Mantiqueira Mineira, frutas e azeites nascem ao compasso da natureza. As maçãs desta safra foram colhidas no momento exato da maturação, quando a doçura encontra a acidez em perfeita harmonia. Banhadas pelo sol da altitude de 1650m, trazem na pele marcada e no sabor intenso a identidade singular do terroir da região.
II. A FÁBRICA
Processada na ZalaZ, seis gerações de fermentação.
Uma das referências nacionais em cervejas de fermentação espontânea, a ZalaZ é uma fazenda histórica que abriga leveduras selvagens e cultivo agroflorestal de suas culturas. Aqui o mosto da maçã ganhou tempo, silêncio e o caráter do lugar.
III. A Garrafa
Refermentação natural, lenta, dentro da garrafa.
Sem aditivos, sem filtração, sem atalhos. A segunda fermentação acontece dentro de cada garrafa — devagar, gerando perlage fina e uma complexidade que só o tempo consegue construir. Cada exemplar é único, vivo.
As Três Casas
Uma colaboração
Sítio Miralua
A 1.700 metros de altitude, em Gonçalves, na majestosa Serra da Mantiqueira, o Sítio Miralua vive em sintonia com os ciclos da natureza. Cercada por araucárias e vegetação nativa, a propriedade reúne pomares de oliveiras e macieiras, colmeias que produzem mel artesanal e galinhas que garantem ovos frescos, cultivados e produzidos com respeito ao tempo da terra. Entre paisagens deslumbrantes, céus estrelados e o silêncio das montanhas, cada produto reflete a autenticidade, o cuidado e a riqueza natural da Mantiqueira.
VisitarZalaZ
Entre montanhas, florestas e campos cultivados no sul de Minas Gerais, a ZalaZ preserva uma história construída ao longo de seis gerações. A fazenda reúne agricultura regenerativa, fermentação e hospitalidade em um mesmo lugar, onde cada produto nasce da relação íntima com a terra e seus ciclos.
Reconhecida por suas cervejas de fermentação espontânea e seus cafés especiais agroecológicos, a ZalaZ busca valorizar ingredientes cultivados na própria fazenda e revelar a expressão do território.
Arkhê
Arkhé é um projeto criado por Lis Cereja e Igor Sanches dedicado a investigar formas mais conscientes de viver, produzir e se relacionar com o mundo natural.
Através de experiências, viagens, encontros, alimentos e bebidas fermentados, Arkhé busca resgatar saberes ancestrais, valorizar o tempo dos processos naturais e criar conexões mais profundas entre pessoas, território, alimento e cultura.
Ficha Técnica
- Estilo
- Sidra Seca Natural
- Maçãs
- Eva e Julieta
- Fermentação
- Espontânea, com leveduras nativas
- Refermentação
- Natural, em garrafa
- Filtração
- Nenhuma
- Aditivos
- Nenhum
- Volume
- 750 ml
- Teor alcoólico
- 7,0% vol.
- Safra
- 2026
Edição limitada · Safra 2026